วิธีการแพนเซียร์เนื้อสัตว์หรือผักใด ๆ
การย่างด้วยกระทะเป็นเทคนิคที่มั่นใจได้เพื่อให้ได้ด้านนอกกรอบ สีน้ำตาล และคาราเมลบนเนื้อสัตว์และผัก ด้วยเคล็ดลับที่จำเป็นบางประการ คุณจะพร้อมสู่ความสมบูรณ์แบบในกระทะในเวลาไม่นานการลวกด้วยกระทะเป็นวิธีการที่พื้นผิวของเนื้อสัตว์ (หรือผัก) โดยเฉพาะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาล
การเกิดสีน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ส่งผลให้เกิด ทั้งรสชาติที่อร่อยและเป็นคาราเมล (แม้ว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด จะเป็นมากกว่าการคาราเมล) และเปลือกที่กรอบ กระบวนการของกระทะสามารถนำไปใช้กับเนื้อสัตว์และผักต่างๆ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีแล้ว คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ พร้อมที่จะเริ่มต้นหรือยัง
บทความที่น่าสนใจ : Fellowship of the Ring: ปรับปรุงอย่างไรในหนังสือ (2)
อุปกรณ์ที่คุณต้องการสำหรับการร่อนลงกระทะ
คุณจะต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสหรือกระทะทอด (ไม่ใช่แบบไม่ติดกระทะ) เพื่อให้เกรียมได้ดีที่สุด กระทะทั้งสองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้เปลือกแข็งสีน้ำตาล
มีข้อยกเว้นบางประการ ตัวอย่างเช่น ปลาเนื้อบาง เช่น ปลาแซลมอน อาจกระจุยหรือเกาะติดกับกระทะประเภทนี้ได้ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะ แต่ในกรณีอื่นๆ ส่วนใหญ่ กระทะแบบไม่ติดกระทะจะไม่ไหม้แบบที่คุณต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็กหรือไก่ นอกจากนี้ ความร้อนสูงอาจสร้างความเสียหายให้กับกระทะเคลือบสารกันติด และทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพ
เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับแพนเซียร์
เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างรวดเร็วส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ คุณสามารถเริ่มด้วยการผึ่งกระทะเพื่อสร้างรสชาติเพิ่มเติมบนเปลือกโลก และปิดท้ายด้วยการเคี่ยวสำหรับเนื้อที่เหนียวกว่าซึ่งต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น ต่อไปนี้คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างรวดเร็ว:
- อกไก่แบบติดหนังหรือไม่มีหนังและน่องไก่
- หมูสับ
- แซลมอน
- สเต็ก (สำหรับสเต็กที่หนาที่สุดอย่างน้อย 1 1/2 นิ้ว แนะนำให้ ย่างแบบย้อนกลับ )
ผักที่ดีที่สุดสำหรับแพนเซียร์
ผักส่วนใหญ่เหมาะสำหรับนำไปผัดในกระทะ คุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ (เช่น เห็ด) หรือหั่นผักที่มีน้ำหนักมาก (เช่น กะหล่ำดอก) เป็นชิ้นที่แข็งแรง แนะนำให้ลองผักเหล่านี้:
- กะหล่ำดอก (หั่นเป็นสเต็ก 1/2 นิ้วถึง 1 นิ้ว)
- กะหล่ำปลี (หั่นเป็นสเต็กหรือชิ้นหนา)
- บวบ (หั่นเป็นแผ่นหนาหรือกลม)
- เห็ด
- กะหล่ำดาว (ผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่ง)
บทความที่น่าสนใจ : จะทำอย่างไรถ้าสัตว์เลี้ยงของคุณหายไป
กุญแจสู่ความสำเร็จในกระทะ
สำหรับอาหารจานร้อนที่อร่อยที่สุด ให้ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้
- อย่าใส่อาหารมากเกินไป : หากอาหารอยู่ใกล้กันเกินไป มันจะสร้างความชื้นเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้สีน้ำตาลช้าลง ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าหรือปรุงเป็นชุดเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกสีน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้สุกมากเกินไป
- ใช้น้ำมันที่มีความร้อนสูง : ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้น้ำมันที่มีความร้อนสูงและมีความเสถียรเพื่อป้องกันการสูบบุหรี่มากเกินไป (การสูบบุหรี่บ้างก็ไม่เป็นไร!)
- อย่ากลัวสีน้ำตาล : หนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปที่เห็นกับพ่อครัวมือใหม่คือพวกเขากลัวการไหม้อาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงพลิกกลับเร็วเกินไป การเหี่ยวที่ดีต้องใช้เวลาสองสามนาทีเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองเข้มสำหรับไก่หรือกะหล่ำดอก ในขณะที่เนื้อแดงหลายอย่าง เช่น สเต็ก จำเป็นต้องมีสีน้ำตาลเข้มเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด
วิธีการผัดเนื้อสัตว์และผักทีละขั้นตอน
ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้เพื่อผัดเนื้อของคุณ แล้วคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในเวลาไม่นาน!
- เตรียมเนื้อ (หรือผัก) : ถ้าจำเป็น ให้หั่นเนื้อ (หรือผัก) เป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ ตัวอย่างเช่น น่องไก่มีขนาดเท่าๆ กัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเลย ในทางกลับกัน ดอกกะหล่ำทั้งตัวมีขนาดใหญ่เกินไปที่จะปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นคุณจะต้องหั่นเป็นแผ่นขนาด 1/2-inch ถึง 1 นิ้ว “สเต็ก” ปรุงรสอย่างทั่วถึงทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ใช้เกลือ 3/4 ช้อนชาถึง 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์
- เปิดกระทะด้วยความร้อนสูง : ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง
- เพิ่มน้ำมันลงในกระทะ : ใส่น้ำมัน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วกระทะ
- ลดความร้อนให้สูงปานกลางและเหี่ยว : เมื่อน้ำมันเป็นประกายและแทบไม่มีควัน ให้ใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงในกระทะอย่างระมัดระวัง อย่าอัดกระทะมากเกินไป หากคุณต้องการทำอาหารเป็นชุด คุณก็สามารถทำได้ ปล่อยให้เหี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลสวย
- เหี่ยวในอีกด้านหนึ่ง : เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใช้แหนบหรือไม้พายพลิกด้านอีกด้าน หากเปลือกโลกก่อตัวขึ้นอย่างเหมาะสม อาหารควรพลิกกลับได้ง่ายโดยไม่เกาะติด หากคุณสังเกตเห็นการเกาะติด ให้รอประมาณหนึ่งนาทีก่อนที่จะพลิกกลับ เหี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน สำหรับเนื้อสัตว์ ต้องแน่ใจว่าใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อตรวจดูว่าด้านในสุกเพียงพอหรือไม่
- โอนไปยังเตาอบ (ไม่จำเป็น) : หากต้องการ คุณสามารถย้ายกระทะไปที่เตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งกับเนื้อหั่นหนาๆ เช่น สเต็กหรืออกไก่ ซึ่งด้านนอกอาจมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ด้านในยังสุกอยู่
- ทำซอสกระทะ (ไม่จำเป็น) : หากต้องการ ให้ทำซอสกระทะแบบเร็วพร้อมน้ำหยด
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ sukkatshalomalaska.net อัพเดตทุกสัปดาห์
